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商品訊息功能:
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內容簡介: 為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬鬆？
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？
博客來為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？
博客來書店為什麼麵團總是太軟，無法順利攤開？
博客來網路書店為什麼塔皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？
為什麼麵團桿平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？
為什麼奶油的質地變得粗糙？
為什麼甘納許的油脂浮在上層？
博客來網路書局有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授
本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 école辻東京的專業教師負責製作，收錄了該校學員在課程中所學之精髓，除了基礎麵團、麵糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例，並非最流行的甜點，而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之，本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點，或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們，得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。
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- 作者： 辻專業廚藝聯盟校 École辻東京 新功能介紹
- 原文作者：エコール・キュリネール国立
- 譯者：周若珍
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2015/07/29
- 語言：繁體中文
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