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限時極品書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動必買當紅

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內容簡介:

小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞……
跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程，
嘗試與思考同步，相信滿足的不僅是你的口腹之欲。
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慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食
心靈的哲學家和饕客，一次滿足 !
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一道簡單的蒜辣義大利麵，為何蘊藏著深奧學問？
不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道，將食材種類減到最少，只使用大蒜、辣椒、白胡麻油，是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變飲食風格的可能。
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特別收錄
假日的PASTA詳細食譜解說
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博客來書店◎哲學家的廚房實驗Ｑ＆Ａ

。「煮麵條時到底要不要加鹽？」「聽說加鹽能讓口感更彈牙！」

為了驗證這個說法，作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條！
鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克（察覺不出硬度的差別）
25公克（麵條比較硬）、30公克（麵條變更硬）
40公克（中間白色部分的粉末感）、50公克（粉末感更嚴重）
結論：「濃食鹽水能夠減緩糊化速度，使麵芯保持硬度，但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。
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。「大蒜要切什麼樣？」「大蒜切法會影響油的味道嗎？」
大蒜是要壓碎？切片？還是剁碎？實驗後發現，
在吃蒜辣義大利麵時，聞到的大蒜味，其實都是溢散到空氣中的香氣，
切法如何並不影響油品的味道，
不過，根據切法不同，品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同，可依自己喜歡的方式料理。
博客來網路書局博客來網路書店順帶一提，作者喜歡切厚片的大蒜，因為較能產生柔軟口感，咬食時和碰觸舌頭時更可口。
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博客來。「炒醬汁要用麼油？」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎？」
特級初榨橄欖油帶有水果香氣，生吃是很好吃的油，
但是加熱後，香味與圓潤口感流失，反而凸顯苦味、辣味，
作者測試各種不同油品，最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油，
特級初榨橄欖油用來最後提味即可。
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◎網路讀者推薦

「這本書，可說是意大利麵的科學食譜書，也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理，或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」
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「橄欖油、麻油、沙拉油，哪種油才好?十克、十五克、二十克，鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄，但讀來妙趣橫生，因為飲食不只是滿足味蕾，更要在乎尋找食材，以及如何炮製的過程。」
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「作者將材種類減到最少，教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」，麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用，通通講究！回歸食材最初的感動，在忙碌的現代社會，更應該放慢速度，用心品味一道料理！」

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  作者： 土屋 敦    新功能介紹
• 譯者：衛宫紘
• 出版社：智富    新功能介紹
• 出版日期：2015/07/02
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

納入通用設計 谷關泡湯無障礙

（中央社記者陳偉婷台北13日電）冬天適合泡湯取暖，但環境多半濕滑，對老人、身心障礙和親子族群較不友善。谷關遊客中心有通用設計環境，還有獨創三輪車「借問站」到處逛，泡湯無障礙。

很多人喜歡旅行紓壓，但對部分族群來說，走出家門可能就是一連串考驗。年長者可能腿部無力、不耐走；肢障者需要輪椅協助，但很多地方階梯上上下下，根本不利輪椅通行；也有帶著幼兒的媽媽，連要找個舒適環境哺乳都像做夢般遙不可及。

通用設計7大原則為公平、彈性、簡易及直覺使用、明顯的資訊、容錯、省力、適當尺寸及空間，方便各族群，包含老人、身心障礙者、親子、孕婦、一般遊客等使用。

從小罹患小兒痲痺的自由空間教育基金會董事長唐峰正靠輪椅代步，他表示，過去都形容肢體不方便者為「身心障礙者」，但他認為自己是「身心挑戰者」，每個人一生中都會有不方便的時候，如幼兒和老人，在台灣旅遊區推動通用設計，打造對所有人都友善的環境，可以全家享受旅遊的樂趣。

通用設計的運用，唐峰正說，如野柳風景區可能地形高低起伏，但遊客可以藉著流暢的無障礙動線，親近美麗的女王頭；又如很多大眾交通運輸工具已有通用設計概念，都設有低底盤，方便輪椅、娃娃車進出。

谷關以溫泉聞名，谷關遊客中心也是目前台灣唯一一個溫泉文化館，館內設計融入通用概念，除有無障礙動線，親子廁所、哺乳室也規劃整齊、舒適，並備有拐杖、嬰兒車、背帶借用服務，讓遊客觀光更沒負擔。

遊客中心戶外的谷關公園備有大眾泡腳池，並有「溫泉魚」可以吃腳皮做SPA，池子設計低矮且設有安全扶手，不管是老人或小孩使用，都很安心。

以往資訊服務都要找資訊台詢問，谷關遊客中心也獨創三輪車改造的行動「借問站」，會定時在園區繞行，方便遊客諮詢。1041213

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/納入通用設計-谷關泡湯無障礙-001615876.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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